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脆皮蛋糕的制作技术

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珠宝门童

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发表于 2016-1-12 15:47:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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简介:脆皮蛋糕是一种外皮香脆、口感柔软的蛋糕,本视频主要介绍脆皮蛋糕的制做原料的选用和制做步骤的注意要点!

工具/原料:低筋面粉   500克、鸡蛋320克、白糖  350克、水      200克、蛋糕油25克、无铝泡打粉    12克、葡萄糖        2克。

方法步骤:

1、准备工序

  1)称量:按照配方要求,分别称取各种物料。

  2)混面:把无铝泡打粉混入面粉中,适当混合均匀。

  3)预热烤箱:把烤箱的上下火的温度调整到190度左右预热。

  提示:不同的烤箱烤蛋糕的温度也少有区别,可根据实际烤制效果略作调整。

  4)刷模具:把模具刷一层油。

  提示:如果是第一次使用的新模具,要先撒少许面粉再刷油,这样便于脱模。

  2、打蛋工序

  把鸡蛋、白糖、水、葡萄糖倒入搅拌机中,高速搅拌2~3 分钟,让白糖、鸡蛋和水充分溶解,形成均匀的混合液。

  然后加入蛋糕油,再高速搅拌3-5分钟,形成稳定的鸡蛋糊。

  加入蛋糕油后的搅拌时间要根据打发的状态来确定,一般打发好的鸡蛋糊的体积要比原来混合液的体积增大4-5倍左右,表面呈现裱花状。

  3、拌面工序

  把混有无铝泡打粉的面粉加入搅拌机中,为了防止面粉飞溅,先慢速搅拌几秒钟,然后再高速搅拌30秒,形成均匀的蛋糕面糊。

  提示:要注意拌面的时间不宜过长,以免形成面筋,导致蛋糕发硬、不松软。

  4、入模工序

将打好的蛋糕面糊平均地分装于蛋糕模具中。

  5、烤制工序

  将装好蛋糕面糊的模具轻轻地放入预热好的烤箱内,烤制20分钟左右即可。

  提示:为了让蛋糕在烤制中受热均匀,可在蛋糕烤制成型后把烤盘调1-2次头,蛋糕烤制成型前不要调整烤盘,以免蛋糕出现塌陷。

  说明:蛋糕的烤制时间要根据烤箱的功率、烤制的温度以及蛋糕模具大小做调整。

  6、成品

把烤制好的蛋糕趁热取出。

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珠宝门童

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发表于 2016-1-13 16:41:09 | 显示全部楼层
这个跟翡翠有半毛钱关系?

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珠宝门童

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发表于 2016-12-9 16:51:16 | 显示全部楼层
反正对于吃货来说这是好贴
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